大飯店食戰 乾式熟成牛排PK
2014/07/11
【聯合報╱記者喻文玟／台中報導】
日月千禧酒店「凝香牛排」，以21種中式香料塗抹在乾式熟成肋眼上，增加牛肉香氣。 記者喻文玟／攝影
乾式熟成牛排正夯！這是指吊掛、經過幾個禮拜風乾後的牛肉，主要效果讓牛肉本身天然風味更集中、飽和。台中亞緻大飯店、日月千禧酒店、永豐棧酒店在這個暑期檔期都主打牛排饗宴，精選來自美國的牛肉。
餐飲業者說，乾式熟成牛肉在市場上較罕見，因牛肉熟化過程會損失重量，真菌或黴菌也可能在肉體表面增長，但不代表肉質腐敗，要呈現肉質鮮美，烹調技巧很重要。
亞緻大飯店引進美國碳烤爐，將熟成28天美國特級帶骨肋眼牛排表面烤至噴香酥脆。 圖／台中亞緻大飯店提供
日月千禧酒店24樓「極炙牛排館」，將牛排聚焦在「乾式熟成肋眼」；西餐主廚黃聰閔花近半年時間鑽研，以桔梗、草果、桂枝、百里香、甘草、丁香、月桂葉等21種中式香料，炙烤前拌著牛油，塗抹牛排入味，提味出「凝香牛排」。
7月9起至31日猜對桔梗、草果、桂枝、百里香可獲「焦糖百香果馬卡龍」1份，午餐牛排5盎司1880元，晚餐6盎司2680元，需加服務費，訂位專線（04）39008899轉73200。
亞緻飯店主廚推薦「熟成28天美國特級帶骨肋眼牛排」取自肋肌部，肉質軟嫩、油花較多且均勻，並引進美國碳烤爐以「爐烤」加熱至華氏1300度，將牛肉表面烤至香酥脆、口感柔嫩潤滑。
單點每盎司210元起，配午間套餐每人加價940元；晚間套餐每人加價1190元，除熟成牛排外，亞緻飯店每日限量20盎司「鴛鴦菲力牛排」，單點雙人分享價每份3680元，均需加服務費，訂位電洽（04）23031234，活動至12月底。
永豐棧推出「28天乾式熟成牛排」，消費者可依口感選擇肋眼或紐約克部位。 圖／永豐棧酒店提供
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